Restaurant Sant Pau 

最近前往Sant Pau，有客人在豪門外見到一位正式裝束的女子。四目相對之際，她揮手微笑。那一刻，便能定義就餐經歷——充滿驚喜、優雅和溫暖。進到店裏，主廚Carme Ruscalleda一絲不苟地再現了她在巴賽隆納附近的著名海濱餐廳，連藝術作品都是如此。深黃色的牆壁，紅色的裝飾風格，厚重的木制古物，自然的光線，營造出溫暖輕鬆的感覺。服務備至且舒適自然。功能表寫在袖珍卡片上，因季而變。主打菜肴是蔬菜和魚，這立刻就能令人印象深刻。有點諷刺意味的是，Carme在經營肉店的家庭長大。她贊同日本人對精緻或者當季新鮮食材的熱愛，同時彙集各種精巧複雜的味道。正如她所說：“我的烹飪是現代的、激情的，是全新的感覺。”

AIMÉE VIBERT 

路人可能把Aimee Vibert誤認為是古寺町的諸多老使館之一。像那座建築一樣，主廚Toshinori Wakatsuki的法國料理製作方法非常傳統。他著手打造的餐廳 提供經典頂級的料理、寬敞環保的環境、盡善盡美的服務，甚至還有沙龍形式的話劇之夜......乍看之下，這份自負中不乏珍貴之處。但是，客人跟博學多識、平易近人的品酒師Yasutaka Sugimoto聊上幾句，就會感到舒心自在。至於主廚Wakatsuki的人生理念，他說：“在法國首次接觸料理時，某種懷舊之情油然而生。我渴望能夠複製那種味道、那份感覺。”其實，在他那份坦誠中也有溫暖人心的東西。雖然大千世界變化不斷，但是有些傳統值得保留......

Maison de YU LONG

主廚Junichi Abe在上海受訓，但是創作的中式菜肴卻不拘一格，這看似簡單，其實不然。Abe一方面在使用調料上保持節制，另一方面在選用優質當季新鮮食材和100%原汁雞湯上卻才華盡顯。他的料理肉質纖細、氣味芬芳。他的魚翅燉在由鮮肉、精品蝦肉和生薑的湯中，直到所有液體凝結成為布丁，因而氣味芬芳、色澤深黑、營養豐富。跟含有乳脂的星級食料相比，日式韭菜花和豆芽顯得非常可愛。食客還可以欣喜地發現炸饅頭，可以用來吸盡剩餘的湯汁。Abe的炒菜技藝也遠近聞名。“重要的是火候、好油和水。要使肉質完美，炒到七成即可。等菜品端上，溫度最好，甚至連一秒鐘都沒炒過。”

La Rochelle

作為名副其實的“鐵廚之王”，Hiroyuki Sakai在他的OTT飯店La Rochell做過多期飲食節目，展現了各季的法國菜肴和日本料理時尚。Sakai先生的願望便是客人能夠盡興，另外除了愛馬仕餐具和主廚本人精選的古董，用餐氣氛也自然活躍，正如Sakai所說：“八分佳餚，兩分興致”。Sakai的法式菜肴融合了中日料理的影響，在其菜單中當季新鮮蔬菜和鮮魚佔有突出地位。服務無可挑剔，還有機會面晤“先生”本人。雖然Sakai在日本家裏常常耽於工作和享樂，但是他還是會披上白色制服直奔廚房。當然對於把菜譜抄寫到1000多張新年賀卡上的男子來說，這也並不令人吃驚。

“料理鐵廚（Iron Chef）”的最新推薦是 La Rochelle Sanno餐廳，離赤阪見附和六木本不遠。餐廳的裝飾風格充滿濃郁的現代氣息，而普羅旺斯功能表仍全部採用來自日本各地供應商的當季新鮮食材。